De plus en plus de brasseurs dans l’industrie de la bière en Afrique du Sud, se tournent vers les saveurs traditionnelles, à base de sorgho et d’autres ingrédients locaux. Parmi eux, l’entrepreneure Apiwe Nxusani-Mawela, qui est l’une des premières femmes noires à la tête d’une brasserie dans le pays.
L’entreprise Brewsters Craft a lancé Tolokazi, une marque de boissons alcoolisées artisanale sud-africaine, qui utilise des ingrédients africains comme le sorgho, le rooibos (céréale locale) et le houblon pour fabriquer de la bière et du cidre. Basée à Roodepoort, la société brasse en sous-traitance pour 12 marques. L’appellation Tolokazi est inspirée des femmes de la tribu portant ce nom, connues pour brasser une bière traditionnelle appelée Umqombothi.
Apiwe Nxusani-Mawela , la fondatrice, est titulaire d’un diplôme de maître brasseur de l’Institut de brassage et de distillation du Royaume-Uni. Son expérience de 8 ans lui a permis de lancer sa propre entreprise, faisant d’elle la première femme noire à fonder une microbrasserie en Afrique du Sud.
« C’était le prolongement d’une passion qui m’habitait depuis un certain temps (…) Je pense que nous devons être fidèles à qui nous sommes et ne pas simplement copier ce que font les autres pays. Nous voulons que les gens viennent en Afrique du Sud et disent qu’ils sont venus et ont eu la meilleure bière jamais vue », a-t-elle déclaré sur Business Insider South Africa.
D’après les informations fournies par le blog spécialisé Brewmistress, de plus en plus de brasseurs commencent à expérimenter les saveurs artisanales, très appréciées par les habitants et les touristes à la recherche de nouvelles sensations.
« Pendant longtemps, les maîtres brasseurs sud-africains essayaient de créer des styles de bière allemands ou des bières anglaises, ou des bières à l’américaine ou belges, tous les styles classiques de pays qui ont une longue histoire de la bière », a expliqué Lucy Corne, promotrice de Brewmistress.
L’introduction de céréales locales dans cette industrie en Afrique du Sud fait de Apiwe Nxusani-Mawela une innovatrice. En outre, elle se positionne également dans un secteur dominé par les hommes, avec pour ambition de remplacer progressivement les bières importées par une alternative locale.
« Utiliser des ingrédients uniquement africains et créer notre propre style africain, c’est quelque chose que nous devons avoir [dans l’industrie brassicole sud-africaine, Ndlr.], pour développer notre propre identité de brasseurs sur le continent », a-t-elle ajouté.
L’initiative de Apiwe Nxusani-Mawela a été reconnue par une compétition d’entrepreneurs organisée par un média local. À ce jour, Brewsters Craft emploie 8 personnes, dont 7 sont des pionnières dans l’industrie de la bière artisanale. Son plus grand rêve, voir les bières qui utilisent des ingrédients africains être reconnues sur la scène brassicole mondiale.
Source : Agence Ecofin
